Tutti i segreti della birra artigianale svelati con Antonio Lo Re e Girolamo Sidoti della Compagnia del Fermento2:30 Il background: come tutto è cominciato per Antonio e Girolamo e la Compagnia del Fermento07:20 I primi passi dell’azienda08:20 Il processo produttivo della birra: da dove si parte10:00 Il mito della birra chiara e scura e della gradazione alcolica più alta o bassa13:30 la differenza tra il mastro maltatore e il birraio14:20 Una panoramica degli elementi che compongono la birra16:15 Le due grandi famiglie di birre17:10 Quali fattori cambiano il grado alcolico?18:00 Perché la birra è calorica? Quante calorie ha esattamente?18:40 Cosa sono le “birre rifermentate in bottiglia”20:30 Gli elementi differenzianti di una birra artigianale rispetto a quella industriale26:00 La scadenza di una birra artigianale 27:30 La birra doppio malto “non esiste”31:00 Su cosa incidono le temperature di fermentazione?33:00 Come la Compagnia del Fermento sta gestendo questo periodo: “bere per non dimenticare”34:30 Le strategie che Antonio e Girolamo hanno utilizzato per riposizionarsi sul mercato in tempo di pandemia 39:00 Il luppolo: come è fatto e come influisce sul gusto della birra43:00 Le birre weiss: come sono prodotte?46:00 Il sistema di Haccp nell’azienda di Antonio e Girolamo e i rischi che il birrificio deve gestire ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTEhttps://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno